Mousse, semifrío o helado de turrón

Fecha última modificación: 31/12/2016

Fecha creación: 16/11/2012

Versión: 1.1

Ingredientes para 10 ó 12 vasitos

200 gr de turrón blando

2 huevos

200 ml de nata para montar

2 hojas de gelatina

30 ml de ron, cointreau o vodka

30 ml de agua

12 vasos de plástico tipo chupito

Proceso tradicional

1.	Montar las clara a punto de nieve y reservar
2.	Batir las dos yema, el turrón troceado y la nata y reservar
3.	Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.	Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, se remueve bien y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.	Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Proceso con Thermomix

1.	Colocar la mariposa en el vaso y poner las claras para montar a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo, hasta que se monten. Como es poca cantidad, abrir la tapa y bajar los restos y poner de nuevo en marcha, reservar en un bol
2.	Quitar la mariposa y poner la yemas, el turrón troceado y la nata, programar 15 segundos hasta que esté mezclado
3.	Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.	Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, 10 segundos a velocidad 2. Se saca y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.	Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Variaciones para ambos procesos

-	Poner en el fondo del vaso bizcocho tipo soletilla mojado con unas gotas del licor utilizado y rellenar
-	Espolvorear la superficie con café soluble, chocolate o crocanti

© Paulina López.

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Brownie con queso mascarpone

Fecha última modificación: 19/08/2016

Fecha creación: 19/08/2016

Versión: 1.1

Ingredientes

125 g de chocolate negro para postres

100 g de queso mascarpone

25 g de aceite de oliva

2 huevos tamaño L

90 g de azúcar moreno

50 g de harina para repostería

75 g de frutos secos (nueces, almendras, pistachos, anacardo...)

Una pizca de sal y de canela

 Proceso tradicional

1.	Trocear los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y reservar
2.	Poner en un cazo el chocolate troceado junto al queso mascarpone y el aceite y derretir al baño maría
3.	Agregar los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar y batir con unas varillas (manuales o eléctricas)
4.	Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Mezclar y pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
5.	Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos  calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass

 Proceso  con Thermomix

1.	Poner en el vaso de la Thermomix los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y triturar a velocidad 4 unos segundos. Retirar y reservar
2.	Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y trocear 20 segundos a velocidad progresiva 5-10
3.	Agregar el queso marcarpone y el aceite y programar 3 minutos a 80 º C y velocidad 2
4.	Añadir los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 2
5.	Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Programar 15 segundos a velocidad 3. Pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
6.	Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos  calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass

Fuente

Está basada y adaptada de una receta de mi amiga María José Ferreras.

© Paulina López.

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Arroz con bacalao y espinacas

Fecha última modificación: 13/03/2016

Fecha creación: 13/03/2016

Versión: 1.0

Ingredientes para 5/6 personas

Bacalao salado sin piel y sin espinas

150 g garbanzos cocidos o congelados

150 g hojas de espinacas

2 patatas medianas

4 alcachofas de unos 120 g cada una

1 tomate de unos 250 g

2 dientes de ajo

2 vasos tamaño agua de arroz

Aceite y sal

Sazonador paellas marca Carmencita o similar

Caldo suave de pescado (con las espinas y cabezas de pescadilla o de bacalao fresco)

Proceso

1.	Lavar el bacalao para eliminar el exceso de sal, desmigajar y poner en agua
2.	Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gorditas como de medio centímetro. Poner una sartén con bastante aceite, salar muy poco, freírlas y reservar
3.	Retirar el aceite, dejando solo cubierto el fondo y freír los garbanzos. Los cocinados de bote no me gustan para esta receta, prefiero usar los congelados crudos descongelándolos previamente, son buenos los de la marca Hacendado de Mercadona. También se pueden aprovechar los sobrantes del cocido. Una vez dorados reservar junto a las patatas
4.	Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas, freírlas y reservar
5.	Poner el caldo a calentar
6.	Rallar el ajo y el tomate y freírlos. Cuando estén a mitad de cocción escurrimos el bacalao, lo agregamos y lo rehogamos. A continuación incorporamos las espinacas cortadas y removemos unos minutos hasta que cambien de color (se oscurezcan)
7.	Añadimos el sazonador para paellas y el arroz removiendo hasta que se integren bien los ingredientes y se selle el grano. Seguidamente ponemos las alcachofas y los garbanzos que teníamos reservados
8.	Incorporamos el caldo bien caliente (el doble de la cantidad de arroz, es decir, cuatro vasos del tamaño agua). Probamos el punto de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 12 minutos. Añadimos las patatas y cocemos los siguientes 6-8 minutos con fuego suave. El total del tiempo de cocción es de 18-20 minutos
9.	Una vez consumido el caldo probamos para verificar que esté bien cocido. Si está un poco ‘al dente’, tapar y dejar reposar entre cinco y diez minutos

Truco para usar cuando el arroz está algo duro

Mantener un poco de caldo caliente. Si cuando se ha consumido el caldo probamos y el arroz está demasiado duro, tapamos toda la paella con papel de cocina, regamos con el caldo, ponemos una tapa que cubra por completo, cocemos unos minutos a fuego suave, apagamos y dejamos reposar

Variaciones

Se pueden freír las pieles del bacalao y agregar al final.

Fuente

Receta de experiencia propia en honor a la familia de mi marido.

© Paulina López.

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Rollitos de huevo

Fecha última modificación: 31/01/2016

Fecha creación: 29/11/2015

Versión: 2.0

ROLLITOS DE HUEVO PARA LA NAVIDAD

Ingredientes

1 vaso tamaño de agua de aceite de girasol o de oliva suave

1 vaso tamaño de agua de azúcar moreno (para menos dulce algo menos 120 g)

450 g de harina

3 huevos grandes (tamaño L)

Ralladura de limón o de naranja

Canela

Gaseosas Vesubio (3 azules + 3 blancos)

Proceso tradicional

1.	Batir con las varillas los huevos junto a la ralladura, la canela y el azúcar
2.	Agregar el aceite y mezclar bien
3.	Añadir la harina tamizada con la gaseosa y remover hasta que la masa esté homogénea
4.	Dejar reposar 15 minutos mientras se calienta el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo
5.	Es una masa muy maleable y nada pegajosa. Coger una pequeña porción de masa e ir formando los rollos manualmente. Como hay que hacer varios horneados es muy cómodo ponerlos en papel de hornear porque facilita la manipulación de los mismos
6.	Hornear de 8 a 15 minutos según el horno o cuando se observe que ya están dorados. Dejarlos enfriar  y guardar en bolsas para mantenerlos crujientes

Proceso con Thermomix

1.	Pulverizar el azúcar con la corteza de los cítricos y la canela 15 segundos a velocidad 10
2.	Agregar los huevos. Mezclar 3 minutos a velocidad 4 y temperatura 37 ºC
3.	Añadir la harina mezclada con las gaseosas. Mezclar 15 segundos a velocidad 6
4.	Dejar reposar 15 minutos mientras se calienta el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo
5.	Es una masa muy maleable y nada pegajosa. Coger una pequeña porción de masa e ir formando los rollos manualmente. Como hay que hacer varios horneados es muy cómodo ponerlos en papel de hornear porque facilita la manipulación de los mismos
6.	Hornear de 8 a 15 minutos según el horno o cuando se observe que ya están dorados. Dejarlos enfriar  y guardar en bolsas para mantenerlos crujientes

Variaciones

Para hacerlos con sabor a chocolate, sustituir 100 g de harina por cacao en polvo, con lo que quedaría finalmente 350 g de harina + 100 g de cacao.

También se puede pueden hacer con harina integral, en este caso poner solo 400 g ya que ésta absorbe más.

Fuente

Receta facilitada por mi buena amiga Susi del Campello.

© Paulina López.

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Timbal de tartar de salmón y kaki

Fecha última modificación: 10/01/2016

Fecha creación: 10/01/2016

Versión: 1.0

TIMBAL DE TARTAR DE SALMÓN Y KAKI CON VINAGRETA O MAYONESA

Ingredientes para 4-6 personas

1 tomate grueso o 2 medianos

1/2 cebolla tierna

1 kaki persimón o si no es época se puede probar con mango

1 aguacate maduro o dos no muy grandes

300 - 400 gr de salmón marinado (según comensales)

1 limón (para vinagreta)

100 ml de aceite de oliva virgen extra (para vinagreta)

2 cucharadas de vinagre de manzana (para vinagreta)

1 cucharada de mostaza antigua

5 ó 6 pepinillos

1/2 granada

Lechuga tipo hoja de roble o escarola

Sal, pimienta, sésamo y pipas de girasol

Proceso

1.	Preparamos primero una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, sal, un poco de pimienta y zumo de limón. Para prepararla ponemos en un bote la sal y el vinagre, lo tapamos y lo batimos. Agregamos seguidamente el resto de ingredientes y agitamos enérgicamente para que emulsione
2.	Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo vamos cortando en cuadritos pequeños (brunoise)
3.	Picamos los pepinillos y cortamos la cebolla finamente. Si no queremos que pique esta última ponerla en un bol con una mezcla de vinagre, agua y azúcar durante un buen rato, y luego enjuagarla con un escurridor
4.	Cortamos en dados el salmón, si lo hacemos marinado en casa queda genial para este plato
5.	Pelamos y cortamos a cuadritos, del mismo tamaño anterior, el kaki y el aguacate. A este último se le rocía con zumo de limón para que no se oxide y así evitar que se ennegrezca
6.	Aderezamos con la vinagreta y removemos todo con cuidado
7.	Servir acompañado de unas rodajas de kaki persimón y un poco de ensalada de lechuga de hoja de roble o escarola y granada, espolvoreando además pipas de girasol y sésamo caramelizados

Variaciones

Alternativamente a la vinagreta, se puede preparar una mayonesa con una cucharada de mostaza y una o dos anchoas cortadas finamente. A mí me gusta más de esta manera.

© Paulina López.

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Pescado en escabeche de salsa perdiz

Fecha última modificación: 18/10/2015

Fecha creación: 18/10/2015

Versión: 1.0

PESCADO (ATÚN, BONITO, CABALLA, MELVA) EN ESCABECHE DE SALSA PERDIZ

Ingredientes para cuatro personas

Pescado a elegir según temporada (atún, bonito, caballa, melva,...)

4 cebollas medianas

4 dientes de ajos pelados

10 granos de pimienta negra y blanca

Una pizca de romero

Una pizca de tomillo

Sal

1 ½ vaso (tamaño vino) de aceite de oliva virgen

1 vaso (tamaño vino) de vino blanco

½ vaso (tamaño vino) de vinagre de jerez

¼ vaso (tamaño vino) de vino tipo manzanilla, Pedro Jiménez,...

Proceso

1.	Poner el pescado limpio de vísceras en un cuenco grande con agua, 6 cubitos de hielo y sal, mientras preparamos las verduras. Si es bonito o atún se puede quitar previamente la piel al ser ésta más gruesa
2.	Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria. Poner al fuego con todo el aceite en un recipiente (sartén, cazuela, tartera..) lo suficientemente amplio para que el pescado no quede amontonado. Salar y cuando empiece a freír bajar la temperatura y tapar para que se confite a fuego muy suave durante 15 minutos
3.	Agregar las hierbas aromáticas, la pimienta, el vino blanco  y el pescado. Mantener tapado con fuego suave durante 5 minutos por cada lado (total 10 minutos)
4.	Regar con el vino dulce junto al vinagre, tapar y cocinar 3 minutos a fuego fuerte para que evapore y 7 minutos a fuego suave (10 minutos en total). Cuando finalice el tiempo conservar tapado hasta que se enfríe. Si se prepara por la noche se deja reposar hasta el día siguiente
5.	Sacar el pescado de la sartén y quitar las espinas y la carne marrón. Si aún tiene piel, se retira raspando con la parte del filo de un cuchillo
6.	Emplatar y servir acompañado de las verduras. Este plato se consume normalmente frío pero también puede tomarse templado

Conservación

Se puede mantener durante varios días en el frigorífico con un recipiente de cristal tapado.

© Paulina López.

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Ensalada marinera con arroz basmati

Fecha última modificación: 02/08/2015	Fecha creación: 02/08/2015	Versión: 1.0
ENSALADA MARINERA CON ARROZ BASMATI

Ingredientes para 6/8 personas

500 g de arroz basmati (aproximadamente 1 ½ vaso tamaño agua)

50 g de cebolleta tierna (½  tamaño grandecito)

125 g remolacha agridulce en tiras

100 g guisante ‘muy fino’

½ aguacate

20 langostinos cocidos

125 g palitos cangrejo / surimi congelado
100 g pulpo o rejo

Sal

Pimienta

Cúrcuma

Mayonesa con yogur

Agua
Proceso

1.	Sacar los ingredientes del congelador para que se vayan descongelando, situándolos en el interior del propio frigorífico que es lo recomendable o en el exterior para que el proceso se realice a temperatura ambiente si tenemos más prisa
2.	Poner una olla con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir agregar sal y el arroz. Remover para que no se apelmace. Bajar a fuego medio y tenerlo durante 10 minutos. Apagar el fuego y tener dos minutos más y luego pasar a un colador grande, escurrir y refrescar con agua del grifo y disponer en una fuente o cuenco grande
3.	Mientras se cuece el arroz, aprovechar para preparar el resto de ingredientes. Pelar los langostinos y cortarlos a trocitos, así como los palitos, el pulpo  y el aguacate
4.	Cortar la cebolleta en trozos muy pequeños y ponerla en un cuenco con azúcar un poco de vinagre y agua fría para suavizarla
5.	Escurrir y enjuagar en un colador la cebolla
6.	Agregar al arroz todos los ingredientes, sazonar con pimienta y un poco de cúrcuma y remover para que quede bien distribuido todo. El arroz tomará una coloración rojiza al mezclarse con la remolacha
7.	Servir con salsa de mayonesa con yogur, o simplemente con aceite

© Paulina López.

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