Pescado en escabeche de salsa perdiz

Fecha última modificación: 18/10/2015

Fecha creación: 18/10/2015

Versión: 1.0

PESCADO (ATÚN, BONITO, CABALLA, MELVA) EN ESCABECHE DE SALSA PERDIZ

Ingredientes para cuatro personas

Pescado a elegir según temporada (atún, bonito, caballa, melva,...)

4 cebollas medianas

4 dientes de ajos pelados

10 granos de pimienta negra y blanca

Una pizca de romero

Una pizca de tomillo

Sal

1 ½ vaso (tamaño vino) de aceite de oliva virgen

1 vaso (tamaño vino) de vino blanco

½ vaso (tamaño vino) de vinagre de jerez

¼ vaso (tamaño vino) de vino tipo manzanilla, Pedro Jiménez,...

Proceso

1.	Poner el pescado limpio de vísceras en un cuenco grande con agua, 6 cubitos de hielo y sal, mientras preparamos las verduras. Si es bonito o atún se puede quitar previamente la piel al ser ésta más gruesa
2.	Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria. Poner al fuego con todo el aceite en un recipiente (sartén, cazuela, tartera..) lo suficientemente amplio para que el pescado no quede amontonado. Salar y cuando empiece a freír bajar la temperatura y tapar para que se confite a fuego muy suave durante 15 minutos
3.	Agregar las hierbas aromáticas, la pimienta, el vino blanco  y el pescado. Mantener tapado con fuego suave durante 5 minutos por cada lado (total 10 minutos)
4.	Regar con el vino dulce junto al vinagre, tapar y cocinar 3 minutos a fuego fuerte para que evapore y 7 minutos a fuego suave (10 minutos en total). Cuando finalice el tiempo conservar tapado hasta que se enfríe. Si se prepara por la noche se deja reposar hasta el día siguiente
5.	Sacar el pescado de la sartén y quitar las espinas y la carne marrón. Si aún tiene piel, se retira raspando con la parte del filo de un cuchillo
6.	Emplatar y servir acompañado de las verduras. Este plato se consume normalmente frío pero también puede tomarse templado

Conservación

Se puede mantener durante varios días en el frigorífico con un recipiente de cristal tapado.

© Paulina López.

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Ensalada marinera con arroz basmati

Fecha última modificación: 02/08/2015	Fecha creación: 02/08/2015	Versión: 1.0
ENSALADA MARINERA CON ARROZ BASMATI

Ingredientes para 6/8 personas

500 g de arroz basmati (aproximadamente 1 ½ vaso tamaño agua)

50 g de cebolleta tierna (½  tamaño grandecito)

125 g remolacha agridulce en tiras

100 g guisante ‘muy fino’

½ aguacate

20 langostinos cocidos

125 g palitos cangrejo / surimi congelado
100 g pulpo o rejo

Sal

Pimienta

Cúrcuma

Mayonesa con yogur

Agua
Proceso

1.	Sacar los ingredientes del congelador para que se vayan descongelando, situándolos en el interior del propio frigorífico que es lo recomendable o en el exterior para que el proceso se realice a temperatura ambiente si tenemos más prisa
2.	Poner una olla con agua a fuego fuerte, cuando empiece a hervir agregar sal y el arroz. Remover para que no se apelmace. Bajar a fuego medio y tenerlo durante 10 minutos. Apagar el fuego y tener dos minutos más y luego pasar a un colador grande, escurrir y refrescar con agua del grifo y disponer en una fuente o cuenco grande
3.	Mientras se cuece el arroz, aprovechar para preparar el resto de ingredientes. Pelar los langostinos y cortarlos a trocitos, así como los palitos, el pulpo  y el aguacate
4.	Cortar la cebolleta en trozos muy pequeños y ponerla en un cuenco con azúcar un poco de vinagre y agua fría para suavizarla
5.	Escurrir y enjuagar en un colador la cebolla
6.	Agregar al arroz todos los ingredientes, sazonar con pimienta y un poco de cúrcuma y remover para que quede bien distribuido todo. El arroz tomará una coloración rojiza al mezclarse con la remolacha
7.	Servir con salsa de mayonesa con yogur, o simplemente con aceite

© Paulina López.

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Ensalada de endibias

Fecha última modificación: 12/07/2015	Fecha creación: 12/07/2015	Versión: 1.0
ENSALADA DE ENDIBIAS, COL LOMBARDA, SALMÓN Y SALSA PESTO

Ingredientes para cuatro o seis personas

2 endibias grandes

Col lombarda o repollo morado (cantidad según gusto)

1 manzana golden verde

50 g de anacardos

2 cucharadas soperas de sésamo crudo

20 g de uvas pasas moscatel sin pepitas

Lomo de salmón marinado (cantidad según gusto)

Salsa pesto

Queso Grana Padano (cantidad según gusto)

 Proceso

1.	Cortar las endibias en trozos de unos tres centímetros y la col lombarda a la juliana. Lavar las verduras, escurrir y pasar a una fuente honda
2.	Pelar la manzana y cortarla en seis secciones y a su vez en láminas. Agregar a la fuente
3.	Picar ligeramente los anacardos,  machacar el sésamo (fuente de calcio)  y añadir a las verduras
4.	Incorporar las uvas pasas y mezclar con dos cucharas
5.	Agregar dos cucharadas soperas colmadas de la salsa pesto y remover para que quede repartida homogéneamente
6.	Servir en el plato y completar con el salmón cortado en tiritas y láminas de queso cortado con el pelador

Marinado de salmón

1.	Comprar un lomo de salmón, quitarle las espinas si las tuviera y congelar tres o cuatro días
2.	Descongelar en la nevera
3.	Buscar un recipiente en el que quepa el salmón y poner una capa de sal gorda en la base, colocar el salmón con la piel abajo y la parte superior poner eneldo y  cubrir con una ligera capa de sal, cuatro o cinco cucharadas soperas de azúcar y terminar de poner la sal
4.	Tapar el recipiente y dejarlo macerar en la nevera 24 horas
5.	Sacar y retirar la sal, lavar el salmón, secar y listo para consumir, guardar en un recipiente cubriendo la superficie con aceite

Salsa pesto de albahaca y piñoñes

1.	Tostar 50 gramos de piñones y triturar junto a 10-12 hojas de albahaca fresca y un trocito pequeño de ajo y triturar en batidora o machacar en mortero
2.	Agregar 120 ml de aceite de oliva virgen  y mezclar
3.	Incorporar 60 gramos de queso Grana Padano rallado y remover para que quede todos los ingredientes bien mezclados
4.	Si queda demasiado densa añadir tres o cuatro cucharadas soperas de agua, también se puede hacer para aligerar la salsa
5.	A mí no me gusta la comida muy salada por lo que no he añadido sal a la salsa.
6.	Truco: Para conseguir un color verde intenso a la albahaca, hay que escaldarla 2 o 3 segundos en agua caliente y sacarlas inmediatamente a un bol con agua y cubitos de hielo para detener la cocción. Escurrir y secar con papel y listas para usar

Variaciones ensalada

Sustituir los anacardos por nueces, cambiar el salmón por anchoas

Variaciones pesto

Se puede hacer variantes cambiando o mezclando los piñones por otro frutos secos (nueces, avellanas, anacardos, almendras..), con el queso, se puede hacer los mismo, combinar con quesos curados (manchego, gouda,...), también se puede mezclar la albahaca con rúcula, ....Otra interpretación es la salsa de pesto rojo que se hace con tomates secos.

© Paulina López.

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Hamburguesa vegetariana de quinoa

Fecha última modificación: 11/04/2015

Fecha creación: 11/04/2015

Versión: 1.1

HAMBURGUESA  / PATTIES VEGETARIANA DE QUINOA Y VERDURAS (RECETA TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)

Ingredientes para 15 unidades

1 taza de quinoa sin cocer (una taza)

150 g de cebolla tierna o cebolleta

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento amarillo o verde

100 g de zanahoria

100 g de calabacín

3 dientes de ajo

Perejil

3 huevos

50 g de avena

Especias (pimienta negra molida, pimentón dulce de la Vera, comino, cúrcuma, jengibre, lemongrass...)

Pan rallado

Sésamo

Sal

Agua (2 tazas)

Aceite

Papel de hornear

Para saber

La quinoa es un alimento muy completo y de fácil digestión y sin gluten, por lo que es apta para celiacos. Se dice que es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la misma familia que las espinacas y la remolacha.

Tiene los ocho aminoácidos más importantes y esenciales para el ser humano, tiene alto contenido de proteínas, fibra, omega 3 y 6, minerales. También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el cual tiene propiedades anticáncer.

 

 Proceso tradicional

1.	Lavar la quinoa en un colador grande con agua fría removiendo con las manos o una cuchara, hasta que no salga espuma, no dejar en remojo
2.	Picar un ajo y freírlo en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite a fuego moderado para que no se queme y no amargue
3.	Añadir la quinoa escurrida, remover para que se impregne bien, añadir el comino machacado en el mortero y agregar el agua. Se usa la misma proporción que el arroz, el doble de agua que de quinoa
4.	Cuando empiece a hervir, tapar y cocer a fuego mediano durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando
5.	Una vez cocida la quinoa, volcar en una fuente grande, sazonar y dejar enfriar
6.	Triturar la avena
7.	Rallar los dos dientes de ajo crudos
8.	Pelar el pimiento, calabacín, zanahoria y cebolleta. Picar todas las verduras, la zanahoria bastante pequeñita, pues es más dura que el resto
9.	Batir los huevos con el perejil picado e incorporar todos los ingredientes (quinoa fría, avena, ajo rallado y verduras). Agregar las especias (pimienta negra molida, pimentón dulce de la Vera, cúrcuma, jengibre, lemongrass), las semillas de sésamo y tres cucharadas de pan rallado
10.	Para hacer todas las hamburguesas del mismo tamaño, cojo una porción de la mezcla con un cazo mediano y la paso a un bol con pan rallado. Luego para que no se peguen entre sí, pongo un círculo de papel (que habré recortado previamente) en el molde de hacer las hamburguesas, presiono con el revés de una cuchara, le espolvoreo por encima con pan rallado, quitando el exceso y la tapo con otro recorte de pan. Ya están listas para cocinar o para congelar NOTA: Si no tenéis este molde, se coge la porción con el cazo, se pasa al pan rallado y se aplana en un plato, moldeándola con una cuchara
11.	Cubrir ligeramente el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente, añadir la hamburguesa y cocinar a fuego moderado 3 o 4 minutos por cada lado, para que se haga por dentro sin quemarse

 Proceso con Thermomix

1.	Lavar la quinoa en un colador grande con agua fría removiendo con las manos o una cuchara, hasta que no salga espuma. No dejar en remojo
2.	Freír el ajo. Poner e cucharadas de aceite en el vaso y un ajo, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4
3.	Añadir la quinoa escurrida, y programar un minuto, temperatura 100º velocidad 4 giro a la izquierda. Incorporar el agua y el comino. Se usa la misma proporción que con el arroz, el doble de agua que de quinoa. Programar 15 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara
4.	Una vez cocida la quinoa, volcar en una fuente grande, sazonar y dejar enfriar
5.	Enjuagar el vaso y secar. Triturar la avena velocidad 6, 4 segundos, añadir a la quinoa
6.	Pelar la zanahoria y los dos dientes de ajo Crudos. Trocear 5 o 6 segundos, velocidad 5 para que queden los trozos pequeños, pues la zanahoria es más dura que el resto de verduras. Añadir a la quinoa
7.	Pelar el pimiento, calabacín y cebolleta. Picar todas las verduras, 4 segundos, velocidad 4, vaciar todo el contenido sobre la quinoa
8.	Batir los huevos con el perejil picado, agregar las especias (pimienta negra molida, pimentón dulce de la Vera, cúrcuma, jengibre, lemongrass), las semillas de sésamo y tres cucharadas de pan rallado. Programar 4 segundos, velocidad 4
9.	Verter el contenido sobre la quinoa y remover bien
10.	Continuar con los pasos 10 y 11 de la receta tradicional

Variaciones para ambos procesos

-	Poner un poco de queso en el centro. Para ello, dividir la hamburguesa en dos partes, poner el queso sobre la base y cubrir con la parte superior
-	Añadir higo seco picadito, pipas crudas de girasol o calabaza...

Fuente

Es una adaptación de distintas recetas tradicionales y/o disponibles en la web.

© Paulina López.

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