Timbal de tartar de salmón y kaki

Fecha última modificación: 10/01/2016

Fecha creación: 10/01/2016

Versión: 1.0

TIMBAL DE TARTAR DE SALMÓN Y KAKI CON VINAGRETA O MAYONESA

Ingredientes para 4-6 personas

1 tomate grueso o 2 medianos

1/2 cebolla tierna

1 kaki persimón o si no es época se puede probar con mango

1 aguacate maduro o dos no muy grandes

300 - 400 gr de salmón marinado (según comensales)

1 limón (para vinagreta)

100 ml de aceite de oliva virgen extra (para vinagreta)

2 cucharadas de vinagre de manzana (para vinagreta)

1 cucharada de mostaza antigua

5 ó 6 pepinillos

1/2 granada

Lechuga tipo hoja de roble o escarola

Sal, pimienta, sésamo y pipas de girasol

Proceso

1.	Preparamos primero una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, sal, un poco de pimienta y zumo de limón. Para prepararla ponemos en un bote la sal y el vinagre, lo tapamos y lo batimos. Agregamos seguidamente el resto de ingredientes y agitamos enérgicamente para que emulsione
2.	Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo vamos cortando en cuadritos pequeños (brunoise)
3.	Picamos los pepinillos y cortamos la cebolla finamente. Si no queremos que pique esta última ponerla en un bol con una mezcla de vinagre, agua y azúcar durante un buen rato, y luego enjuagarla con un escurridor
4.	Cortamos en dados el salmón, si lo hacemos marinado en casa queda genial para este plato
5.	Pelamos y cortamos a cuadritos, del mismo tamaño anterior, el kaki y el aguacate. A este último se le rocía con zumo de limón para que no se oxide y así evitar que se ennegrezca
6.	Aderezamos con la vinagreta y removemos todo con cuidado
7.	Servir acompañado de unas rodajas de kaki persimón y un poco de ensalada de lechuga de hoja de roble o escarola y granada, espolvoreando además pipas de girasol y sésamo caramelizados

Variaciones

Alternativamente a la vinagreta, se puede preparar una mayonesa con una cucharada de mostaza y una o dos anchoas cortadas finamente. A mí me gusta más de esta manera.

© Paulina López.

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