Gastromediterranea: febrero 2017

lunes, 27 de febrero de 2017

Tomates cherry confitados

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

Ingredientes

500 g de tomates cherry

4 dientes de ajo

Hierbas aromáticas: orégano, laurel, tomillo, romero, granos de pimienta, hierbas provenzales, albahaca

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.	Lavar los tomates y escaldarlos para poder pelarlos con facilidad, hacer un corte en forma de cruz e introducirlos en agua hirviendo unos segundos. Escurrirlos y pasarlos a un bol con agua y hielos
2.	Poner en una cazuela aceite a calentar, el suficiente para que cubra los tomates. Incorporar las hierbas, los ajos, el azúcar y especias que dispongamos. Añadir los tomates y cocinarlos a fuego muy suave con tapadera entre una hora u hora y media. Ir controlando la cocción, no tiene que hervir ni tampoco burbujear (50º)
3.	Dejar enfriar antes de consumir

Usos

Como guarnición para pasta, pescados y otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

Conservación

Conservar en tarros esterilizados sumergidos en aceite.

sábado, 25 de febrero de 2017

Aceite de albahaca

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

Ingredientes

Hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen

Elaboración

1.	Para que quede un color verde intenso hay que limpiar bien las hoja, escaldarlas máximo 30 segundos en agua hirviendo y seguidamente enfriarlas pasándolas a un cuenco con agua con hielo
2.	Sacarlas bien escurridas y ponerlas sobre papel para que absorba el exceso de agua
3.	Poner en el vaso de la batidora las hojas con el aceite y triturar. Conservar en un bote de cristal tapado

Usos

Se puede usar para aliñar ensaladas o complementar otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

martes, 7 de febrero de 2017

Pastelitos de carne

Fecha última modificación: 21/05/2016

Fecha creación: 02/06/2012

Versión: 1.1

Ingredientes para 6 personas

600 gr de carne picada (según gustos, de magro, pavo, pollo o mezcladas)

2 dientes de ajo

2 huevos

3 cucharadas de pan rallado

6 tomates secos picados en trocitos pequeños

100 gr pistachos pelados

24 lonchas muy finas de panceta ahumada

6 huevos de codorniz hervidos

Dos cebollas caramelizadas

Moldes para muffins o flaneras

Especias para adobar (2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de canela)

Sal

Proceso

1.	Preparar el adobo. Para ello, ponemos la carne en un cuenco grande le añadimos los ajos rallados, la sal, las especias, los huevos, el pan rallado, los tomates y los pistachos, y lo dejamos en la nevera cuatro o cinco horas
2.	Pochar la cebolla cortada con un poco de sal a fuego suave. Cuando esté transparente, escurrir casi todo el aceite, añadir un par de cucharadas de azúcar y seguir con el fuego muy suave, removiendo a menudo. Retirar del fuego cuando haya adquirido un color dorado
3.	Dividir la carne en dos mitades para hacer dos tipos de rellenos, uno con huevo y otro con cebolla
4.	Forrar los moldes con un par de lonchas de panceta en forma de cruz. Para el primer relleno poner un poco de carne y en el centro un huevo cocido y pelado, cubrir con más carne, y cerrar con el panceta ahumada. Para el segundo relleno proceder igual pero ponerle la cebolla caramelizada que teníamos preparada
5.	Precalentar el horno a 200º C y hornear 15 minutos aproximadamente

Podemos jugar con la imaginación, o con lo que tengamos en la nevera. El relleno puede ser de pisto, patatas a lo pobre, mermelada de pimientos, láminas de manzana pochada...

Es una receta que se puede tener preparada y en el último momento hornear o si ya está cocinado simplemente calentar.

Fuente

Está basada y adaptada de una receta de Karlos Arguiñano.