Ensalada de invierno con granada

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Fecha última modificación: 19/01/2014	Fecha creación: 19/01/2014	Versión: 1.0

Ingredientes para 6/8 personas

Variante 1. Granada con ventresca

Hojas de varias lechugas a elegir entre la gran variedad actual: lollo rosso, hoja de roble, escarola, canónigos, rúcula, ..., o brotes de lechuga (batavia verde, batavia roja) o brotes de espinacas...

1 granada

1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva

Frutos secos y semillas (12 nueces, 2 cucharadas soperas de piñones, 2 de pipas de girasol, 2 de pipas de calabaza,..)

4 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de miel

Zumo de medio limón

Aceite virgen de oliva

Elaboración

1.	Lavar y escurrir las lechugas y disponer en una fuente plana
2.	Desgranar la granada y añadir a la mezcla de lechugas
3.	Disponer la ventresca repartida encima
4.	En el último momento antes de servir, se fríen los frutos secos y semillas a fuego lento y cuando estén doraditos los piñones se añaden las pasas. Una vez se hayan hidratado se añaden dos cucharadas de miel, se dan unas vueltas y se agrega el zumo de medio limón. Se vuelca todo el contenido de la sartén sobre la ensalada y se sirve enseguida

Variante 2. Granada con perdiz

Hojas de varias lechugas a elegir entre la gran variedad actual: lollo rosso, hoja de roble, escarola, canónigos, rúcula, ..., o brotes de lechuga (batavia verde, batavia roja) o brotes de espinacas...

1 granada

Perdiz en escabeche

200 g queso fresco con sal

1 Manzana

Frutos secos y semillas (12 nueces, 2 cucharadas soperas de piñones, 2 de pipas de girasol, 2 de pipas de calabaza,..)

4 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de miel

Zumo de medio limón

Aceite virgen de oliva

Elaboración

1.	Lavar y escurrir las lechugas y disponer en una fuente plana
2.	Desgranar la granada y añadir a la mezcla de lechugas
3.	Cortar el queso en cuadritos de 1 cm aproximadamente, freírlos en una sartén mediana con cuatro cucharadas de aceite y cuando están doraditos sacar en un plato y reservar
4.	Pelar y cortar la manzana en cuadritos
5.	Desmenuzar y reservar la perdiz. Si la hemos comprado en conserva,  podemos aprovechar el jugo del escabeche para macerar en él la manzana hasta que la utilicemos
6.	Repartir la manzana, con un poco de líquido de escabeche
7.	En el último momento antes de servir, se fríen los frutos secos y semillas a fuego lento y cuando estén doraditos los piñones se añaden las pasas. Una vez se hayan hidratado se añaden dos cucharadas de miel, se dan unas vueltas y se agrega el zumo de medio limón. Se vuelca todo el contenido de la sartén sobre la ensalada y se sirve enseguida

Variante de aliño

Mezclar en un cuenco dos cucharadas de reducción de vinagre balsámico, seis cucharadas de aceite extra de oliva y dos cucharadas de mermelada de fresa, batir bien con unas varillas y repartir por la ensalada.

Fuentes y coste

Está recreada en una ensalada que comí en casa de Inma y Xavi Mollà d’Ontinyent.

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© Paulina López

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