Gastromediterranea

lunes, 27 de febrero de 2017

Tomates cherry confitados

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

Ingredientes

500 g de tomates cherry

4 dientes de ajo

Hierbas aromáticas: orégano, laurel, tomillo, romero, granos de pimienta, hierbas provenzales, albahaca

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.	Lavar los tomates y escaldarlos para poder pelarlos con facilidad, hacer un corte en forma de cruz e introducirlos en agua hirviendo unos segundos. Escurrirlos y pasarlos a un bol con agua y hielos
2.	Poner en una cazuela aceite a calentar, el suficiente para que cubra los tomates. Incorporar las hierbas, los ajos, el azúcar y especias que dispongamos. Añadir los tomates y cocinarlos a fuego muy suave con tapadera entre una hora u hora y media. Ir controlando la cocción, no tiene que hervir ni tampoco burbujear (50º)
3.	Dejar enfriar antes de consumir

Usos

Como guarnición para pasta, pescados y otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

Conservación

Conservar en tarros esterilizados sumergidos en aceite.

sábado, 25 de febrero de 2017

Aceite de albahaca

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

Ingredientes

Hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen

Elaboración

1.	Para que quede un color verde intenso hay que limpiar bien las hoja, escaldarlas máximo 30 segundos en agua hirviendo y seguidamente enfriarlas pasándolas a un cuenco con agua con hielo
2.	Sacarlas bien escurridas y ponerlas sobre papel para que absorba el exceso de agua
3.	Poner en el vaso de la batidora las hojas con el aceite y triturar. Conservar en un bote de cristal tapado

Usos

Se puede usar para aliñar ensaladas o complementar otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

martes, 7 de febrero de 2017

Pastelitos de carne

Fecha última modificación: 21/05/2016

Fecha creación: 02/06/2012

Versión: 1.1

Ingredientes para 6 personas

600 gr de carne picada (según gustos, de magro, pavo, pollo o mezcladas)

2 dientes de ajo

2 huevos

3 cucharadas de pan rallado

6 tomates secos picados en trocitos pequeños

100 gr pistachos pelados

24 lonchas muy finas de panceta ahumada

6 huevos de codorniz hervidos

Dos cebollas caramelizadas

Moldes para muffins o flaneras

Especias para adobar (2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de canela)

Sal

Proceso

1.	Preparar el adobo. Para ello, ponemos la carne en un cuenco grande le añadimos los ajos rallados, la sal, las especias, los huevos, el pan rallado, los tomates y los pistachos, y lo dejamos en la nevera cuatro o cinco horas
2.	Pochar la cebolla cortada con un poco de sal a fuego suave. Cuando esté transparente, escurrir casi todo el aceite, añadir un par de cucharadas de azúcar y seguir con el fuego muy suave, removiendo a menudo. Retirar del fuego cuando haya adquirido un color dorado
3.	Dividir la carne en dos mitades para hacer dos tipos de rellenos, uno con huevo y otro con cebolla
4.	Forrar los moldes con un par de lonchas de panceta en forma de cruz. Para el primer relleno poner un poco de carne y en el centro un huevo cocido y pelado, cubrir con más carne, y cerrar con el panceta ahumada. Para el segundo relleno proceder igual pero ponerle la cebolla caramelizada que teníamos preparada
5.	Precalentar el horno a 200º C y hornear 15 minutos aproximadamente

Podemos jugar con la imaginación, o con lo que tengamos en la nevera. El relleno puede ser de pisto, patatas a lo pobre, mermelada de pimientos, láminas de manzana pochada...

Es una receta que se puede tener preparada y en el último momento hornear o si ya está cocinado simplemente calentar.

Fuente

Está basada y adaptada de una receta de Karlos Arguiñano.

sábado, 28 de enero de 2017

Mousse de queso parmesano

Fecha última modificación: 15/01/2017

Fecha creación: 15/01/2017

Versión: 1.0

Ingredientes para 6 personas

150 g de queso parmesano o granna padano

300 cc de leche semidesnatada

120 ml de nata para montar 35% M.G.

6 hojas de gelatina

Sal

Azúcar

Proceso tradicional

1.	Rallar el queso
2.	Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
3.	Poner un cazo con la leche y el queso rallado a calentar a fuego medio, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Remover y cuando rompa a hervir apartarlo del fuego y agregarle la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Remover para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
4.	Montar la nata (ha de estar muy fría) e incorporar a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
5.	Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
6.	Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas

Proceso con Thermomix

1.	Montar la nata (ha de estar muy fría) en el vaso con el accesorio de mariposa a velocidad 3½ sin programar tiempo. Hay que estar pendiente para que no se pase y se haga mantequilla, el cambio del sonido durante el proceso da la pista de cuando termina. Se saca y se reserva en un bol
2.	Limpiar y secar el vaso. Rallar el queso. Primeramente dar dos o tres golpes de turbo para trocear y a continuación programar velocidad progresiva 5-10
3.	Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
4.	Añadir al queso rallado la leche y programar 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar templar un poco y agregar la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Programar 5 segundos a velocidad 4 para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
5.	Incorporar la nata montada a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
6.	Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
7.	Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas

Variaciones para ambos procesos

-	Se puede utilizar queso rulo de cabra
-	Para variar la cantidad de raciones, hacer la proporción de los ingredientes

lunes, 16 de enero de 2017

Mousse, semifrío o helado de turrón

Fecha última modificación: 31/12/2016

Fecha creación: 16/11/2012

Versión: 1.1

Ingredientes para 10 ó 12 vasitos

200 gr de turrón blando

2 huevos

200 ml de nata para montar

2 hojas de gelatina

30 ml de ron, cointreau o vodka

30 ml de agua

12 vasos de plástico tipo chupito

Proceso tradicional

1.	Montar las clara a punto de nieve y reservar
2.	Batir las dos yema, el turrón troceado y la nata y reservar
3.	Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.	Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, se remueve bien y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.	Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Proceso con Thermomix

1.	Colocar la mariposa en el vaso y poner las claras para montar a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo, hasta que se monten. Como es poca cantidad, abrir la tapa y bajar los restos y poner de nuevo en marcha, reservar en un bol
2.	Quitar la mariposa y poner la yemas, el turrón troceado y la nata, programar 15 segundos hasta que esté mezclado
3.	Poner la gelatina en agua fría un par de minutos para que se hidrate
4.	Poner en un cazo el licor que se elija con el agua a calentar, se añade la gelatina escurrida, se retira del fuego y se mezcla bien para que se disuelva totalmente, y se añade a la mezcla de la yema con el turrón y la nata, 10 segundos a velocidad 2. Se saca y se mezcla con las clara con movimientos envolventes
5.	Repartir la mezcla en vasos individuales y poner en el frigo o en el congelador, según el acabado que deseemos (mousse, semifrío o helado, para el semifrío necesita dos horas en el congelador)

Variaciones para ambos procesos

-	Poner en el fondo del vaso bizcocho tipo soletilla mojado con unas gotas del licor utilizado y rellenar
-	Espolvorear la superficie con café soluble, chocolate o crocanti

domingo, 23 de octubre de 2016

Brownie con queso mascarpone

Fecha última modificación: 19/08/2016

Fecha creación: 19/08/2016

Versión: 1.1

Ingredientes

125 g de chocolate negro para postres

100 g de queso mascarpone

25 g de aceite de oliva

2 huevos tamaño L

90 g de azúcar moreno

50 g de harina para repostería

75 g de frutos secos (nueces, almendras, pistachos, anacardo...)

Una pizca de sal y de canela

Proceso tradicional

1.	Trocear los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y reservar
2.	Poner en un cazo el chocolate troceado junto al queso mascarpone y el aceite y derretir al baño maría
3.	Agregar los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar y batir con unas varillas (manuales o eléctricas)
4.	Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Mezclar y pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
5.	Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass

Proceso con Thermomix

1.	Poner en el vaso de la Thermomix los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y triturar a velocidad 4 unos segundos. Retirar y reservar
2.	Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y trocear 20 segundos a velocidad progresiva 5-10
3.	Agregar el queso marcarpone y el aceite y programar 3 minutos a 80 º C y velocidad 2
4.	Añadir los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 2
5.	Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Programar 15 segundos a velocidad 3. Pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
6.	Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass

Fuente

Está basada y adaptada de una receta de mi amiga María José Ferreras.

lunes, 21 de marzo de 2016

Arroz con bacalao y espinacas

Fecha última modificación: 13/03/2016

Fecha creación: 13/03/2016

Versión: 1.0

Ingredientes para 5/6 personas

Bacalao salado sin piel y sin espinas

150 g garbanzos cocidos o congelados

150 g hojas de espinacas

2 patatas medianas

4 alcachofas de unos 120 g cada una

1 tomate de unos 250 g

2 dientes de ajo

2 vasos tamaño agua de arroz

Aceite y sal

Sazonador paellas marca Carmencita o similar

Caldo suave de pescado (con las espinas y cabezas de pescadilla o de bacalao fresco)

Proceso

1.	Lavar el bacalao para eliminar el exceso de sal, desmigajar y poner en agua
2.	Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gorditas como de medio centímetro. Poner una sartén con bastante aceite, salar muy poco, freírlas y reservar
3.	Retirar el aceite, dejando solo cubierto el fondo y freír los garbanzos. Los cocinados de bote no me gustan para esta receta, prefiero usar los congelados crudos descongelándolos previamente, son buenos los de la marca Hacendado de Mercadona. También se pueden aprovechar los sobrantes del cocido. Una vez dorados reservar junto a las patatas
4.	Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas, freírlas y reservar
5.	Poner el caldo a calentar
6.	Rallar el ajo y el tomate y freírlos. Cuando estén a mitad de cocción escurrimos el bacalao, lo agregamos y lo rehogamos. A continuación incorporamos las espinacas cortadas y removemos unos minutos hasta que cambien de color (se oscurezcan)
7.	Añadimos el sazonador para paellas y el arroz removiendo hasta que se integren bien los ingredientes y se selle el grano. Seguidamente ponemos las alcachofas y los garbanzos que teníamos reservados
8.	Incorporamos el caldo bien caliente (el doble de la cantidad de arroz, es decir, cuatro vasos del tamaño agua). Probamos el punto de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 12 minutos. Añadimos las patatas y cocemos los siguientes 6-8 minutos con fuego suave. El total del tiempo de cocción es de 18-20 minutos
9.	Una vez consumido el caldo probamos para verificar que esté bien cocido. Si está un poco ‘al dente’, tapar y dejar reposar entre cinco y diez minutos

Truco para usar cuando el arroz está algo duro

Mantener un poco de caldo caliente. Si cuando se ha consumido el caldo probamos y el arroz está demasiado duro, tapamos toda la paella con papel de cocina, regamos con el caldo, ponemos una tapa que cubra por completo, cocemos unos minutos a fuego suave, apagamos y dejamos reposar

Variaciones

Se pueden freír las pieles del bacalao y agregar al final.

Fuente

Receta de experiencia propia en honor a la familia de mi marido.