domingo, 23 de octubre de 2016

Brownie con queso mascarpone



Fecha última modificación: 19/08/2016
Fecha creación: 19/08/2016
Versión: 1.1

Ingredientes

125 g de chocolate negro para postres
100 g de queso mascarpone
25 g de aceite de oliva
2 huevos tamaño L
90 g de azúcar moreno
50 g de harina para repostería
75 g de frutos secos (nueces, almendras, pistachos, anacardo...)
Una pizca de sal y de canela
 Proceso tradicional

1.
Trocear los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y reservar
2.
Poner en un cazo el chocolate troceado junto al queso mascarpone y el aceite y derretir al baño maría
3.
Agregar los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar y batir con unas varillas (manuales o eléctricas)
4.
Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Mezclar y pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
5.
Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos  calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass
 Proceso  con Thermomix

1.
Poner en el vaso de la Thermomix los frutos secos elegidos, en mi caso nueces y triturar a velocidad 4 unos segundos. Retirar y reservar
2.
Poner en el vaso el chocolate en trozos grandes y trocear 20 segundos a velocidad progresiva 5-10
3.
Agregar el queso marcarpone y el aceite y programar 3 minutos a 80 º C y velocidad 2
4.
Añadir los huevos, que habremos sacado con anterioridad del frigo, y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 2
5.
Incorporar la harina junto a la pizca de sal, media cucharadita de canela y las nueces. Programar 15 segundos a velocidad 3. Pasar la masa a una manga pastelera y repartir, si se quiere hacer en moldes individuales como los que se presentan en la foto
6.
Introducir el molde y hornear 10 minutos , previamente habremos  calentado el horno, calor arriba y abajo, 180 º C. Pasado el tiempo dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glass

Fuente

Está basada y adaptada de una receta de mi amiga María José Ferreras.

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

lunes, 21 de marzo de 2016

Arroz con bacalao y espinacas

Fecha última modificación: 13/03/2016
Fecha creación: 13/03/2016
Versión: 1.0


Ingredientes para 5/6 personas

Bacalao salado sin piel y sin espinas
150 g garbanzos cocidos o congelados
150 g hojas de espinacas
2 patatas medianas
4 alcachofas de unos 120 g cada una
1 tomate de unos 250 g
2 dientes de ajo
2 vasos tamaño agua de arroz
Aceite y sal
Sazonador paellas marca Carmencita o similar
Caldo suave de pescado (con las espinas y cabezas de pescadilla o de bacalao fresco)

Proceso

1.
Lavar el bacalao para eliminar el exceso de sal, desmigajar y poner en agua
2.
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gorditas como de medio centímetro. Poner una sartén con bastante aceite, salar muy poco, freírlas y reservar
3.
Retirar el aceite, dejando solo cubierto el fondo y freír los garbanzos. Los cocinados de bote no me gustan para esta receta, prefiero usar los congelados crudos descongelándolos previamente, son buenos los de la marca Hacendado de Mercadona. También se pueden aprovechar los sobrantes del cocido. Una vez dorados reservar junto a las patatas
4.
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas, freírlas y reservar
5.
Poner el caldo a calentar
6.
Rallar el ajo y el tomate y freírlos. Cuando estén a mitad de cocción escurrimos el bacalao, lo agregamos y lo rehogamos. A continuación incorporamos las espinacas cortadas y removemos unos minutos hasta que cambien de color (se oscurezcan)
7.
Añadimos el sazonador para paellas y el arroz removiendo hasta que se integren bien los ingredientes y se selle el grano. Seguidamente ponemos las alcachofas y los garbanzos que teníamos reservados
8.
Incorporamos el caldo bien caliente (el doble de la cantidad de arroz, es decir, cuatro vasos del tamaño agua). Probamos el punto de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 12 minutos. Añadimos las patatas y cocemos los siguientes 6-8 minutos con fuego suave. El total del tiempo de cocción es de 18-20 minutos
9.
Una vez consumido el caldo probamos para verificar que esté bien cocido. Si está un poco ‘al dente’, tapar y dejar reposar entre cinco y diez minutos

Truco para usar cuando el arroz está algo duro

Mantener un poco de caldo caliente. Si cuando se ha consumido el caldo probamos y el arroz está demasiado duro, tapamos toda la paella con papel de cocina, regamos con el caldo, ponemos una tapa que cubra por completo, cocemos unos minutos a fuego suave, apagamos y dejamos reposar

Variaciones

Se pueden freír las pieles del bacalao y agregar al final.

Fuente

Receta de experiencia propia en honor a la familia de mi marido.

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

domingo, 31 de enero de 2016

Rollitos de huevo

Fecha última modificación: 31/01/2016
Fecha creación: 29/11/2015
Versión: 2.0

ROLLITOS DE HUEVO PARA LA NAVIDAD


Ingredientes

1 vaso tamaño de agua de aceite de girasol o de oliva suave
1 vaso tamaño de agua de azúcar moreno (para menos dulce algo menos 120 g)
450 g de harina
3 huevos grandes (tamaño L)
Ralladura de limón o de naranja
Canela
Gaseosas Vesubio (3 azules + 3 blancos)


Proceso tradicional

1.
Batir con las varillas los huevos junto a la ralladura, la canela y el azúcar
2.
Agregar el aceite y mezclar bien
3.
Añadir la harina tamizada con la gaseosa y remover hasta que la masa esté homogénea
4.
Dejar reposar 15 minutos mientras se calienta el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo
5.
Es una masa muy maleable y nada pegajosa. Coger una pequeña porción de masa e ir formando los rollos manualmente. Como hay que hacer varios horneados es muy cómodo ponerlos en papel de hornear porque facilita la manipulación de los mismos
6.
Hornear de 8 a 15 minutos según el horno o cuando se observe que ya están dorados. Dejarlos enfriar  y guardar en bolsas para mantenerlos crujientes


Proceso con Thermomix

1.
Pulverizar el azúcar con la corteza de los cítricos y la canela 15 segundos a velocidad 10
2.
Agregar los huevos. Mezclar 3 minutos a velocidad 4 y temperatura 37 ºC
3.
Añadir la harina mezclada con las gaseosas. Mezclar 15 segundos a velocidad 6
4.
Dejar reposar 15 minutos mientras se calienta el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo
5.
Es una masa muy maleable y nada pegajosa. Coger una pequeña porción de masa e ir formando los rollos manualmente. Como hay que hacer varios horneados es muy cómodo ponerlos en papel de hornear porque facilita la manipulación de los mismos
6.
Hornear de 8 a 15 minutos según el horno o cuando se observe que ya están dorados. Dejarlos enfriar  y guardar en bolsas para mantenerlos crujientes

Variaciones

Para hacerlos con sabor a chocolate, sustituir 100 g de harina por cacao en polvo, con lo que quedaría finalmente 350 g de harina + 100 g de cacao.

También se puede pueden hacer con harina integral, en este caso poner solo 400 g ya que ésta absorbe más.

Fuente

Receta facilitada por mi buena amiga Susi del Campello.

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

miércoles, 13 de enero de 2016

Timbal de tartar de salmón y kaki


Fecha última modificación: 10/01/2016
Fecha creación: 10/01/2016
Versión: 1.0

TIMBAL DE TARTAR DE SALMÓN Y KAKI CON VINAGRETA O MAYONESA
Ingredientes para 4-6 personas

1 tomate grueso o 2 medianos
1/2 cebolla tierna
1 kaki persimón o si no es época se puede probar con mango
1 aguacate maduro o dos no muy grandes
300 - 400 gr de salmón marinado (según comensales)
1 limón (para vinagreta)
100 ml de aceite de oliva virgen extra (para vinagreta)
2 cucharadas de vinagre de manzana (para vinagreta)
1 cucharada de mostaza antigua
5 ó 6 pepinillos
1/2 granada
Lechuga tipo hoja de roble o escarola
Sal, pimienta, sésamo y pipas de girasol


Proceso

1.
Preparamos primero una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, sal, un poco de pimienta y zumo de limón. Para prepararla ponemos en un bote la sal y el vinagre, lo tapamos y lo batimos. Agregamos seguidamente el resto de ingredientes y agitamos enérgicamente para que emulsione
2.
Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo vamos cortando en cuadritos pequeños (brunoise)
3.
Picamos los pepinillos y cortamos la cebolla finamente. Si no queremos que pique esta última ponerla en un bol con una mezcla de vinagre, agua y azúcar durante un buen rato, y luego enjuagarla con un escurridor
4.
Cortamos en dados el salmón, si lo hacemos marinado en casa queda genial para este plato
5.
Pelamos y cortamos a cuadritos, del mismo tamaño anterior, el kaki y el aguacate. A este último se le rocía con zumo de limón para que no se oxide y así evitar que se ennegrezca
6.
Aderezamos con la vinagreta y removemos todo con cuidado
7.
Servir acompañado de unas rodajas de kaki persimón y un poco de ensalada de lechuga de hoja de roble o escarola y granada, espolvoreando además pipas de girasol y sésamo caramelizados


Variaciones

Alternativamente a la vinagreta, se puede preparar una mayonesa con una cucharada de mostaza y una o dos anchoas cortadas finamente. A mí me gusta más de esta manera.

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor