Pizza o no pizza

Fecha última modificación: 18/05/2014

Fecha creación: 18/06/2011

Versión: 1.1

RECETA TRADICIONAL Y CON THERMOMIX

Hoy, viernes, al pasar cerca de un Telepizza, he sentido el poder del marketing, todas las mesas ocupadas en su mayoría por niños con sus padres y adolescentes. El producto de estas franquicias me recuerda al plástico y a las tortillas congeladas; ellos mismos lo confirman 'el secreto está en la masa' y yo lo completo 'y lo demás poco importa'.

En tu casa, con una buena masa, sin exceso de tomate y, sobretodo, buena calidad en los ingredientes ¡éxito garantizado! y... nada de la insípida mozarella, mejor con otros quesos, aunque sembremos la duda del ser o no ser.

 Ingredientes (para 4 o 6 personas)

Básicos:

200 g agua

50 g aceite oliva

400 g harina de fuerza o integral (por ejemplo marca Haricaman de supermercados Lidl o Más y Más)

25 g levadura fresca

400 g quesos variados (manchego, gouda, masdam..)

Tomate frito (el de Mercadona en aceite de oliva está bien)

Orégano

Variedades, las que quieras. Algunas de las que nos gustan especialmente:

Jamón de York y queso y aceitunas negras

Bacón, queso, cebolla caramelizada y alcaparras

Sobrasada, champiñón y queso

Jamón de York , queso, cebolleta, queso Brie y alcaparras

Con estas cantidades salen dos pizzas grandes y de masa finita.

 Proceso tradicional

1.	Calentar el agua con el aceite
2.	Desleír la levadura
3.	Añadir la harina y la sal
4.	Amasar
5.	Dejar reposar hasta que leve y luego se pueda estirar sin que se encoja
6.	Estirar primero con las manos y luego con el rodillo según queramos el grosor, sobre papel de horno untado con aceite
7.	Extender tomate (a mí me gusta poca cantidad y sin llegar los extremos para que luego no se queme) y espolvorear con el orégano
8.	Poner el relleno que se desee y cubrir de queso y pasar a la bandeja
9.	Hornear unos 12 minutos a 225 ºC con el fuego abajo y ventilador. Como depende del horno, comprobar que no se quema la masa ni se queda cruda para ajustar el tiempo personal
10.	Al sacarla, para evitar que la condensación del calor provoque que la base se humedezca, ponerla sobre una rejilla para que quede un poco elevada respecto a la bancada (puede valer la del mismo horno puesta al revés)

Proceso con Thermomix

1.	Calentar el agua con el aceite. Velocidad 2, 3 ½ minutos y 37ª C
2.	Añadir levadura. Velocidad 3-4, 4 segundos.
3.	Agregar la harina con la sal. Velocidad espiga, 3 ½ minutos
4.	Continuar con el  proceso tradicional a partir de paso 5

© Paulina López.

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Pasta con salmón y gambas

Fecha última modificación: 28/04/2013	Fecha creación: 28/04/2013	Versión: 1.0
PASTA CON SALMÓN Y GAMBAS

Más de veinte años han transcurrido desde la primera vez que probé este plato. Aquél día nos reunimos con varios amigos, algunos de los cuales aún seguimos conservando. La receta aunque esté mal reconocerlo, tuvo gran aceptación, o mejor dicho fue un gran éxito, y aún hoy lo sigue siendo.

Está basada en los espaguetis que habíamos tomamos días antes de aquella reunión, en la pizzería Trento de Alicante, por lo que fue algo atrevido elegir los ingredientes y acertar con el punto, pero salió bien.

 Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva

150 g de cebolla

8 gambas grandes

50 g de salmón marinado o ahumado cortado en lonchas o salmón fresco cortado en tacos

120 g de tallarines, cintas o espaguetis al huevo

1 cucharada sopera de tomate frito o tomate natural para freír

1/2 cucharada de café de pimentón dulce

1 hoja de laurel

15 ml de jerez, oporto o coñac (según gusto)

250 ml de nata líquida del 15% de materia grasa para cocinar

2 dientes de ajo

Sal, eneldo y pimienta negra molida

Proceso

1.	Pelar las gambas y guardar las pieles y cabezas
2.	Trocear finamente la cebolla
3.	Calentar en una olla con fuego moderado la nata, las pieles y cabezas de gambas, durante 3-5 minutos evitando que se queme la nata
4.	Simultáneamente, calentar en una sartén tres cucharadas de aceite, añadir la cebolla y la sal. Pocharla a fuego lento hasta que esté dorada y transparente.
5.	Añadir el salmón y freír un minuto, agregar las gambas con el ajo picado y remover medio minuto, incorporar el tomate frito y el pimentón removiendo para que no amargue al quemarse y echar seguidamente el jerez
6.	Incorporar la nata colada al sofrito, añadiendo alguna cucharada de leche fresca o evaporada si observamos la mezcla muy espesa, espolvorear con eneldo y pimienta, y mantener a fuego muy lento
7.	Poner agua a hervir infusionada con ajo y laurel
8.	Cuando se alcance la ebullición añadir sal y la pasta elegida hasta completar la cocción
9.	Colar e incorporar la pasta al sofrito, remover, emplatar y servir

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© Paulina López

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Sopa de verduras enriquecida

Fecha última modificación: 24/03/2013	Fecha creación: 24/03/2013	Versión: 1.0
SOPA DE VERDURA ENRIQUECIDA

Entre los recursos más socorridos y frecuentes en pisos compartidos de estudiantes estaban los famosos sobres mágicos de MAGGI, en los que viendo su textura tan uniforme era difícil imaginar su contenido y que, aún hoy, me recuerdan a algunas sopas de hospital o las de rancho que tomaba en la mili.

Nada parecido al sabor de una sopa casera enriquecida como la que nos presenta, junto con algunas propiedades de las verduras empleadas, Paulina. ¡Probarla!

Ingredientes

Verduras variadas: zanahoria, calabaza, champiñón, guisantes, acelgas, col, cebolla, puerro y ajo...

Caldo base o de cocido, hecho con tres carcasas de pollo o media de pavo y algún trocito de jamón serrano (según gustos personales o disponibilidad)

Una cucharada sopera colmada de harina por persona

½  cucharada de café de semillas de sésamo y ½ de semillas de lino, ambas por persona

4 cucharadas de aceite de oliva

Huevos de codorniz (dos por persona)

Sal

Proceso

1.	Si no tenemos caldo elaborarlo con los esqueletos de ave, colarlo y reservarlo
2.	Trocear la cebolla, el puerro y el ajo, añadirle sal  y sofreír a fuego lento en una sartén con el aceite
3.	Agregar la harina al sofrito y remover durante unos minutos de forma continua para tostarla y evitar que se queme. Añadir un par de cazos de caldo y desleír la harina. Este proceso lo uso para que el caldo quede un poco más trabado
4.	Volcar la mezcla en el vaso de la batidora, triturar y añadirla al caldo
5.	Incorporar el resto de verduras troceadas que queramos utilizar, agregar la sal y cocer media hora aproximadamente
6.	Antes de finalizar la cocción partir los huevos con cuidado de no romper la yema, añadirlos a la sopa y hervir sin que la yema llegue a cuajar
7.	Añadir las semillas, bien molidas o enteras

Propiedades de algunas verduras

Acelgas

-	Gran cantidad de vitaminas (sobretodo A) y minerales (calcio, protege de los huesos; hierro, más cantidad que las espinacas, y magnesio, refuerza el sistema nervioso)
-	Ideal para quien precise unas necesidades nutritivas superiores (niños, adolescentes, embarazadas, personas  con defensas disminuidas)
-	Protege y refuerza el sistema inmunitario gracias a la vitamina A
-	Nos defiende contra los virus
-	Escaso aporte calórico
-	Alto contenido en potasio y fibra que ayuda a eliminar líquidos y evita el estreñimiento

Ajo

-	Alto contenido en antioxidantes (alicina) que refuerza el sistema inmunológico. (Si se consume crudo, pero para obtener el máximo aprovechamiento hay que tomarlo recién cortado o machacado)
-	Propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales
-	Propiedades anticoagulantes (si se consume cocido)

Alcachofas

-	Rica en vitaminas (A y C ) y minerales (calcio, fósforo y magnesio)
-	Gran acción depurativa que ayuda a eliminar líquidos
-	Limita la absorción de grasas en el intestino (esteroles vegetales)
-	Previene el estreñimiento, tiene una cantidad superior de fibras a otros vegetales (inulina)
-	Limpia la vesícula (cinarina) activando la producción de bilis, evitando la producción de cálculos biliares
-	Favorece el equilibrio de la flora intestinal

Apio

-	Alto contenido en potasio
-	Diurético, favorece la digestión, la expulsión de gases y tiene un ligero efecto laxante

Calabaza

-	Diurética, evita la retención de líquidos y previene contra los cálculos renales
-	Estimula la función del páncreas
-	Previene y alivia las infecciones de estómago y del intestino (gastritis, colon irritable o enfermedad de Crohn)
-	Las pipas tienen gran cantidad de proteínas vegetales y minerales como el fósforo, magnesio, hierro, cinc, cobre, ácido fólico y vitamina E

Col o repollo

-	Pertenece a la familia de las crucíferas junto al brócoli, coliflor y las coles de Bruselas.
-	Contiene fibra soluble que ayuda a controlar y disminuir el nivel de grasas.
-	Protectora del cerebro y cardiosaludable
-	Muy diurética y depurativa de toxinas y antioxidante.
-	Rica en vitaminas (A, C, E Y B) y minerales (azufre, potasio, fósforo, magnesio, calcio, flúor, bario, magnesio y bromo)
-	Alto contenido en agua por lo que es poco calórica

Champiñón

-	Vegetal muy ligero con poco aporte de calorías
-	Aporta gran cantidad de minerales, dependiendo de dónde haya sido cultivado
-	Alto poder antioxidante capaz de aumentar la defensas del organismo
-	Para evitar la pérdida de su valor nutritivo, no lavarlos, limpiarlos de la tierra con un cepillito o pasarles un trapo mojado

Espárragos trigueros

-	Gran poder diurético (ácido aspergínico)
-	Alto contenido en potasio (adecuado para quien tiene la presión arterial elevada o para evitar la retención de líquidos)
-	Ricos en fibra (propiedades laxantes y reguladoras del tránsito intestinal) en sales minerales y en vitaminas (C, E, B)
-	Poco calóricos
-	No abusar si hay trastorno de piedras en el riñón

Guisantes

-	Legumbre fácil de digerir
-	Aportan bastante fibra y vitaminas (B1)
-	Mayor contenido de azúcares que otras verduras
-	Baja proporción de grasas
-	Gran cantidad de proteínas, sobre todo secos

Judía verde

-	Legumbre muy parecida a las hortalizas
-	Poco calóricas
-	Aportan fibra, vitaminas (A y C) y minerales (potasio)
-	Depurativas y diuréticas
-	Recomendable para quien toma antibióticos porque tiene una sustancia que ayuda a reponer los leucocitos
-	Cocer como mínimo 7 minutos para eliminar una sustancia tóxica que tienen en crudo

Lechuga

-	Aporta vitaminas (A, C, B1, B6) y ácido fólico y minerales (calcio)
-	Bajo aporte de hidratos de carbono de absorción lenta
-	Aprovechar las hojas más oscuras que son las más nutritivas para sopas o purés

Puerros

-	Diurético por ser rico en potasio y pobre en sodio. Beneficioso en caso de hipertensión , ácido úrico elevado, si hay cálculos renales o se retiene demasiado líquido.
-	Rico en sales minerales (hierro, magnesio, azufre, sílice, sodio, potasio, manganeso, fósforo y calcio)
-	Bajo en calorías
-	Su contenido en azufre puede hacerlo flatulento

Semillas de lino (sin tostar y de agricultura ecológica)

-	Ayuda a reducir los niveles altos de “colesterol malo” (LDL) por el contenido en ácidos grasos omega 3 y ayuda a reducir la presión arterial
-	Tiene gran cantidad de fibra soluble y no soluble

Semillas de sésamo

-	Aportan ácidos grasos insaturados y muchos minerales
-	Colabora en caso de rigidez de las articulaciones
-	Por su gran aporte de calcio es muy aconsejable en el caso de embarazadas y durante la menopausia.
-	También, al aportar zinc, ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol ya que su aporte de lecitina es incluso mejor en cantidad que la soja
-	Al estar muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, son un excelente alimento para tener un buen equilibrio hídrico
-	Una cucharadita de café es suficiente al ser muy calórica

Zanahoria

-	Es el tubérculo con mayor cantidad de vitaminas (A) y minerales.
-	Depura el organismo y ayuda a expulsar cálculos biliares
-	Si se va a consumir cocida no trocear para que mantenga sus nutrientes. Para sopas o purés no es preciso porque se aprovecha el caldo
-	El betacaroteno es beneficioso para la piel, pero sobre todo es un buen protector del sistema cerebrovascular

Fuente documentación

Las propiedades de las verduras han sido extraídas de la publicación “100 Alimentos que mejoran tu salud” de RBA revistas S.L.

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© Paulina López

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Bizcocho de manzana

Fecha última modificación: 09/03/2013	Fecha creación: 09/03/2013	Versión: 1.0
BIZCOCHO DE MANZANA (RECETA TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)

El otro día, cuando vio la fotografía del bizcocho y pudo leer que era de manzana, me dijo que seguramente a él no le gustaría.

La anécdota está en que siendo cuatro, él sólo ya se había comido más de la mitad ¡como para no gustarle!. En fin, todos sabemos que los niños en ocasiones ¡sólo comen por los ojos!

Lo cierto es que el aspecto final de este bizcocho no difiere mucho de uno de almendra, o de uno de naranja... y que solamente podemos identificar sus ingredientes por el sabor.

Ingredientes

4 huevos tamaño M (mediano)

200 gr de azúcar moreno

1 vaso de leche (tamaño agua)

1 vaso de aceite de oliva suave o de girasol (tamaño agua)

3 vasos de harina de repostería (tamaño agua)

2 manzanas

½ cucharadita de canela molida

4+4 sobres de gaseosa El Vesubio

Molde 29x33 cm aproximadamente

Ralladura de limón (cantidad al gusto)

Proceso tradicional

1.	Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, y agregar la manzana rallada
2.	Añadir el aceite y mezclar
3.	Agregar la leche y remover
4.	Mezclar la harina con la gaseosa y la canela y añadir a la mezcla anterior
5.	Forrar el molde con papel vegetal antiadherente, vaciar la mezcla y dar unos golpes sobre la encimera para sacar las posibles burbujas e introducir en el horno previamente precalentado a 175 ºC. Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo
6.	Antes de sacarlo, comprobar con un palillo de brochetas y si sale seco está listo, dejar unos 5 minutos con el horno apagado, sacarlo del horno y ponerlo a enfriar en una rejilla

Proceso con Thermomix

1.	Con el vaso seco pulverizar el azúcar 30 segundos velocidad progresiva 5-10
2.	Añadir la piel de limón 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
3.	Poner en el vaso la mariposa, agregar los huevos y el azúcar y programar 5 minutos a 37 ºC y velocidad 3½
4.	Quitar el accesorio de la mariposa y pelar las manzanas y triturarlas 10 segundos velocidad 3-4
5.	Añadir el aceite y mezclar 5 segundos a velocidad 4
6.	Agregar la leche y mezclar 5 segundos a velocidad 4
7.	Mezclar la harina con la gaseosa y la canela y programar 20 segundos, velocidad 5
8.	Forrar el molde con papel vegetal antiadherente, vaciar la mezcla y dar unos golpes sobre la encimera para sacar las posibles burbujas e introducir en el horno previamente precalentado a 175 ºC. Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo
9.	Antes de sacarlo, comprobar con un palillo de brochetas y si sale seco está listo, dejar unos 5 minutos con el horno apagado, sacarlo del horno y ponerlo a enfriar en una rejilla

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© Paulina López

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